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Würzige Flußhecht-Suppe für 4 bis sechs Personen.
1 Hecht (etwa 1000 g)
1/4 l trockener Weißwein
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
1 Pfd Suppengrün
Salz, Pfefferkörner
2 - 3 Eßlöffel Butter
2 Eßlöffel Mehl
1 Liter Wasser
100 ml Sahne
1 Eigelb
Petersilie zum garnieren
Den Fisch ausnehmen und säubern.
Das Fleisch sauber vonden Gräten lösen, häuten und grob zerteilen.
Die Fischreste (Kopf, Gräten, Flossen) im Wasser mit der in Scheiben geschnittenen Zwiebel, den Lorbeerblättern, dem zerkleinerten Suppengrün, Salz, und Pfeffer etwa 30 Minuten einkochen und danach durch ein feines Sieb seihen.
Aus Butter und Mehl unter Rühren eine helle Mehlschwitze machen, den Fischsud unterrühren und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Das Fischfleisch zugeben und den Weißwein unterziehen.
Nach 5 Minuten die mit dem Eigelb verquirlte Sahne einrühren und die Suppe binden.
Mit der feingehackten Petersilie überstreuen.
Guten Appetit.
1 Hecht (etwa 1000 g)
1/4 l trockener Weißwein
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
1 Pfd Suppengrün
Salz, Pfefferkörner
2 - 3 Eßlöffel Butter
2 Eßlöffel Mehl
1 Liter Wasser
100 ml Sahne
1 Eigelb
Petersilie zum garnieren
Den Fisch ausnehmen und säubern.
Das Fleisch sauber vonden Gräten lösen, häuten und grob zerteilen.
Die Fischreste (Kopf, Gräten, Flossen) im Wasser mit der in Scheiben geschnittenen Zwiebel, den Lorbeerblättern, dem zerkleinerten Suppengrün, Salz, und Pfeffer etwa 30 Minuten einkochen und danach durch ein feines Sieb seihen.
Aus Butter und Mehl unter Rühren eine helle Mehlschwitze machen, den Fischsud unterrühren und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Das Fischfleisch zugeben und den Weißwein unterziehen.
Nach 5 Minuten die mit dem Eigelb verquirlte Sahne einrühren und die Suppe binden.
Mit der feingehackten Petersilie überstreuen.
Guten Appetit.
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